Le Clos Padulis

Nos paysages de garrigue sont illustrés par une végétation méditerranéenne avec ses arbrisseaux d’épineux, ses cyprès et ses pins voûtés par la force et la sécheresse du vent ; cet allié si précieux qui protège la vigne des maladies cryptogamiques. L’aptitude des sols de mon vignoble argilo-calcaire, le potentiel de réserve hydrique et l’accompagnement naturel du climat méditerranéen, ne pouvaient que favoriser ma démarche en agriculture biologique.

L’APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE (AOC) FITOU

Au domaine Clos Padulis, situé à Paziols, nous produisons le célèbre Fitou, premier vin qui fut reconnu en tant qu’AOC du Languedoc (1948) ou AOP selon le label européen.

Les vignes de l’appellation sont plantées sur les meilleures parcelles du massif des Corbières enclavées entre l’étang de Leucate à l’est et le mont Tauch à l’ouest. L’aire géographique de production comprend cinq communes dans le Fitou maritime et quatre communes dans le Haut Fitou dont Paziols.

L’appellation Fitou ne comprend que des vins rouges, élaborés à partir de carignan, grenache et syrah (ou mourvèdre pour le littoral).

La palette aromatique reflète le terroir. On retrouve ainsi des arômes de fruits (fruits rouges…), de garrigue (romarin, thym, laurier…), d’épices (poivre, clou de girofle, muscade, cannelle…).

Le Fitou est un vin de bonne garde : 3 à 10 ans, davantage pour les meilleures années, dans de bonnes conditions de conservation bien évidemment !

Il est conseillé de servir un Fitou à une température de 14-18° environ.